こんにちは。 12月15日。 高校での教育実習1学期 無事終了しました! 学期末最後の授業は 食の化学(food chemistry)! ということで まずはパンの生地作りをし、 イースト菌に砂糖を加えると 発酵反応?(fermentation)がおきて アルコールと二酸化炭素が発生するよ っていう話をして お次は パンをオーブンで焼くと 茶色く焼き色がつくよね その焼き色って メイラード反応(Maillard Reaction)っていう 砂糖とタンパク質の化学反応や キャラメル化(Caramelization)っていう 砂糖同士の化学反応 によるものなんだよ っていう話をして キャラメル化と…
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