主婦だって子育て中だって勉強がんばるぞ

第３段階 熟成 加塩が終了し、出来上がったばかりのチーズを「（ ① ）」と呼ぶ。水分が多くやわらかな（ ② ）タイプの（ ① ）が、酸生成によりもろく壊れやすい組織を持ち、（ ③ ）の香り、（ ④ ）（ ⑤ ）が強く感じられる。一方、水分が少なく硬い（ ⑥ ）タイプの（ ① ）が、（ ⑦ ）に富み、乳に由来する香りや穏やかな（ ⑧ ）、（ ⑨ ）が感じられる。 これらの（ ① ）を所定の（ ⑩ ）と（ ⑪ ）に保った熟成庫で一定期間熟成させると、乳に由来する（ ⑫ ）、（ ⑬ ）、添加した微生物の（ ⑫ ）などにより乳成分の分解が進み、特有の（ ⑭ ）と（ ⑮ ）がつくられる。 ①グリーンチー…

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第２段階 凝乳切断（ ① ） 乳にレンネットを添加してできる軟らかな凝固物を「（ ② ）」と呼ぶ。（ ② ）は時間の経過とともに硬くなるので、それを細かく切断するタイミングの判断は非常に重要。 乳 ↓ （ ③ ）など前処理 ↓ （ ④ ）を添加 ↓ （ ⑤ ）を添加 （ ② ） ↓ （ ① ） （ ⑥ ）＋（ ⑦ ） ↓ 攪拌・保温 （ ⑥ ） ← ↓ （ ⑥ ）分離 ↓ 成形・加塩 （ ⑧ ） ↓ 熟成 チーズ ①カッティング ②凝乳 ③殺菌 ④乳酸菌スターター ⑤レンネット(酵素）⑥ホエイ ⑦カード ⑧グリーンチーズ （ ① ）で乳の凝固からホエイ排除までの作業を行う。チーズの種類によって…

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2、ナチュラルチーズの分類 ナチュラルチーズの分類法は、日本ではフランスの分類法をアレンジした７分類（ ① ）（ ② ）（ ③ ）（ ④ ）（ ⑤ ）（ ⑥ ）（ ⑦ ）が１９９０年頃からよく使われいた。しかし、イタリアからの輸入チーズも多いことなどを考慮してC.P.A.では２００１年から６分類（ ① ）（ ⑧ ）（ ⑨ ）（ ⑤ ）（ ⑩ ）（ ⑪ ）を採用してきた。そのあとも検討し、この教本では下記の分類法を採用することにした。（ ① ）（ ⑫ ）（ ② ）（ ⑤ ）（ ③ ）（ ⑦ ） （ ⑫ ）とは黄天化または熟成環境由来（ ⑬ ）によって熟成するチーズ。フランスの（ ④ ）の多くはこ…

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４、乳成分の多様性 搾乳したままで殺菌などの加工を行っていない乳のことを（ ① ）という。（ ② ）令では「搾取したままの牛の乳をいう」と定義されていて、山羊、羊、水牛ではそれぞれ、（ ③ ）山羊乳、（ ③ ）めん羊乳、（ ③ ）水牛乳。販売に供するもの〈殺菌・包装等を行ったもの〉は「（ ④ ）」「（ ⑤ ）」となる。 牛の場合、食べた草に由来する（ ⑥ ）は血液を経由して乳に移行する。そのため、バターやチーズは（ ⑦ ）色くなる。しかし、山羊、羊、水牛は体内で（ ⑥ ）を無色の（ ⑧ ）〈レチノール〉に変換するため、乳中に（ ⑥ ）は含まれず、したがって乳製品は（ ⑦ ）くならない。最も多く…

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    目次 1 🌈（9214）Recovery International㈱について2 🌷成長性2.1 ✅ 過去３年の業績2.1.1 🔸主力事業の成長率2.2 ✅Recovery Internationalの強み2.2

ミイコ

夫を専業主婦にする!!